Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 kleine Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprikaschote
- 2 Tomaten
- 1 Piri Piri
- 500 g Lammschulter oder Lammkeule, ohne Knochen
- 1/4 l Fleischbrühe
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- edelsüßes Paprikapulver
- frisch geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Lammfleisch in etwa gulaschgroße Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Paprikaschote putzen und würfeln.
- Tomaten häuten und klein schneiden.
- Piri Piri längs halbieren, Kerne entfernen und fein schneiden.
- 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.
Lamm schmoren
- Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.
- Lammfleisch darin kurz kräftig anbraten.
- Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Piri Piri hinzufügen.
- Alles ca. 5 Minuten mitschmoren.
- Gepressten Knoblauch hinzufügen.
- Mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen.
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und in etwa gulaschgroße Würfel schneiden.
- Sofort in kaltes Salzwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
- Nach dem Schmoren des Fleisches Auberginenwürfel abgießen und gut abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Fleisch-Gemüse-Mischung nach 60 Minuten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Auberginenwürfel hinzufügen.
- Weitere 20–30 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen weich und das Fleisch zart ist.
Servieren
Die Auberginen-Lammpfanne heiß servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Reis und frisch geriebener Parmesan.
Tipp
Die Auberginen erst nach der ersten Schmorzeit zum Lamm geben. So bleiben sie möglichst formstabil und zerfallen nicht während der langen Garzeit.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
