Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g Auberginen
- Salz
- Kurkuma
- 1 EL Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 200 g Zucchini
- 6 EL Öl
- 1 EL scharfer Senf
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Von beiden Seiten mit Salz und Kurkuma würzen.
- Anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
- Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Paprika und Zucchini waschen und putzen.
- Paprika entkernen und würfeln.
- Aus den Zucchini mit einem Melonenausstecher kleine Kugeln ausstechen.
Auberginen braten
- 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paprika-Zucchini-Gemüse zubereiten
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Paprika, Zucchini und Tomaten nacheinander hinzufügen und mitdünsten.
- Senf und Tomatenmark unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Auberginenscheiben mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse auf einer Platte oder Tellern anrichten.
Servieren
Die gebratenen Auberginen zusammen mit dem würzigen Paprika-Zucchini-Gemüse warm servieren.
Tipp
Die Auberginen nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird das Gericht weniger fettig und die knusprige Oberfläche bleibt besser erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
