Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 l Wasser
- Salz
- 4 Auberginen (à 250 g)
- 4 Zwiebeln
- 6 Scheiben Toastbrot
- 6 EL Olivenöl
- 100 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Roquefortkäse
- 2 EL Olivenöl
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Wasser mit Salz aufkochen.
- Auberginen ungeschält halbieren und in das kochende Salzwasser geben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
- Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen.
- Fruchtfleisch würfeln.
Füllung zubereiten
- Zwiebeln und Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
- 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln, Toastbrot und Pinienkerne darin kurz goldbraun rösten.
- Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und kurz mitrösten.
- Basilikum, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Roquefortkäse zerdrücken und unter die Masse mischen.
Auberginen füllen
- Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen.
- Füllung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.
- Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Überbacken
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten überbacken.
Servieren
Die gefüllten Auberginen heiß aus dem Ofen servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette.
Tipp
Beim Auslösen des Auberginenfruchtfleischs vorsichtig arbeiten und einen etwa 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. So behalten die Auberginenhälften beim Füllen und Überbacken ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
