Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 400 g Auberginen
- 250 g Fleischtomaten
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- Auberginenscheiben mit Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Tomaten vorbereiten
- Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen.
- Haut abziehen, Tomaten vierteln und entkernen.
- Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Auberginen braten
- Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldgelb braten.
- Rosmarinnadeln darüberstreuen und leicht salzen.
- Gebratene Auberginen beiseitestellen.
Tomatengemüse zubereiten
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Knoblauch zerdrücken und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Schalotte darin glasig dünsten.
- Tomaten hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2–3 Minuten andünsten.
Fertigstellen
- Gebratene Auberginenscheiben zusammen mit dem Tomatengemüse auf Tellern anrichten.
Servieren
Die Auberginen mit Tomatengemüse warm servieren.
Tipp
Die Auberginen nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. Dadurch nehmen sie beim Braten weniger Öl auf und werden schön goldbraun.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
