Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 kleine Auberginen
- 3 reife Tomaten
- 120 g Büffelmozzarella
- 80 g Krume von frischem Weißbrot
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Oregano
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Weißbrotkrume zerkrümeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Tomaten waschen, häuten, halbieren und entkernen.
- Fruchtfleisch grob zerkleinern.
Auberginen vorgaren
- Auberginen waschen und trocken tupfen.
- Auf den Rost des Backofens legen und ca. 15 Minuten vorgaren.
- Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Auberginen längs halbieren.
- Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
- Fruchtfleisch klein hacken und in eine Schüssel geben.
Füllung zubereiten
- Auberginenfruchtfleisch mit Brotkrumen, Tomaten, Mozzarella und Knoblauch vermischen.
- Schwarze Oliven hinzufügen.
- Etwas Rosmarin fein hacken und zusammen mit Oregano unterheben.
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen füllen und backen
- Füllung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.
- Gefüllte Auberginen wieder in den Backofen geben.
- Bei 180 °C weitere ca. 10 Minuten backen.
Servieren
Die gefüllten Auberginen heiß servieren.
Tipp
Beim Aushöhlen einen etwa 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. So behalten die Auberginenhälften ihre Form und lassen sich gut füllen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
