Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 800 g längliche Auberginen
- 2 reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 4 EL Rotweinessig
- Olivenöl
- Salz
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen und trocken tupfen.
- Enden abschneiden und Auberginen längs in Scheiben schneiden.
- Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Anschließend gründlich trocken tupfen.
Auberginen und Tomaten braten
- Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben darin portionsweise braten.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomaten häuten, halbieren und entkernen.
- Fruchtfleisch würfeln.
- Überschüssiges Bratfett aus der Pfanne entfernen und die Tomaten darin kurz braten.
- Tomaten zusammen mit den Auberginen auf einem Teller anrichten.
Zwiebeln zubereiten
- Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3 EL Olivenöl zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Kasserolle erhitzen.
- Zwiebeln darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten sanft braten.
- Leicht salzen und mit Rotweinessig ablöschen.
- Zwiebeln vom Herd nehmen.
Marinieren
- Zwiebeln mit dem aromatischen Öl-Essig-Gemisch über die Auberginen und Tomaten geben.
- Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
Servieren
Die marinierten Auberginen mit Zwiebeln bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Tipp
Das Gericht gewinnt durch die Marinierzeit deutlich an Geschmack. Die Auberginen deshalb möglichst mehrere Stunden durchziehen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Marinierzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 45 Minuten
