Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 150 g Linsen
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Auberginen
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 50 g Kapern
- 150 g Weinbeeren
- 6 EL Balsamico
- 2 EL Zucker
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Pinienkerne
- Olivenöl zum Anbraten
So wird's gemacht
Linsen vorbereiten
- Linsen ca. 2 Stunden in Wasser einweichen.
- Anschließend in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Auberginen waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
Auberginen zubereiten
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin andünsten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Kapern, Weinbeeren, Balsamico, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Fertigstellen
- Gegarte Linsen hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen.
- Lorbeerblatt entfernen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Pinienkerne unter die Auberginen-Linsen-Mischung heben.
Servieren
Die Auberginen nach sizilianischer Art warm oder lauwarm servieren.
Tipp
Die Kombination aus Balsamico und Zucker sorgt für die typisch süß-säuerliche Note. Nach dem Abschmecken das Gericht kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Einweichzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten
