Auberginen-Ravioli

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Teig

  • 400 g Mehl
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Tütchen Safran
  • 4 Eier
  • Salz

Füllung

  • 200 g Auberginen
  • 300 g Ricotta
  • 100 g Walnusskerne
  • 50 g geriebener Pecorino
  • 250 ml Olivenöl
  • Petersilie
  • Salbei, gehackt
  • Basilikum, gehackt
  • 3 Eier
  • grobes Salz

Soße

  • 250 g passierte Tomaten
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 20 g Butter
  • 3 EL gehacktes Basilikum

So wird's gemacht

Auberginen vorbereiten

  • Auberginen putzen, waschen und trocken tupfen.
  • In Scheiben schneiden und auf einem leicht geneigten Teller übereinanderschichten.
  • Die Scheiben mit grobem Salz bestreuen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
  • Anschließend Auberginen abspülen und mit einem Tuch gründlich trocken tupfen.
  • In Würfel schneiden.
  • Reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten.
  • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Füllung zubereiten

  • Walnusskerne grob hacken.
  • Auberginenwürfel in eine Schüssel geben.
  • Pecorino, Eier und Ricotta hinzufügen und gründlich verrühren.
  • Walnüsse, Petersilie, Salbei und Basilikum unterheben.

Nudelteig zubereiten

  • Safran in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
  • Mehl mit Eiern, Safranwasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  • Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  • Teig dünn ausrollen.

Ravioli formen

  • Auf einer Hälfte der Teigplatte in regelmäßigen Abständen walnussgroße Portionen der Füllung verteilen.
  • Die andere Hälfte der Teigplatte darüberklappen.
  • Teig rund um die Füllungen und an den Rändern gut andrücken.
  • Ravioli mit einem gewellten Teigrädchen ausschneiden.
  • Auf ein bemehltes Tuch legen und ca. 1 Stunde trocknen lassen.

Ravioli garen

  • Backofen auf 230 °C vorheizen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Ravioli hineingeben und al dente garen.
  • Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.

Ravioli überbacken

  • Ravioli in eine feuerfeste Form geben.
  • Passierte Tomaten, Basilikum, Parmesan und Butter darübergeben und vorsichtig vermischen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Servieren

Die Auberginen-Ravioli direkt in der Form heiß servieren. Nach Belieben zusätzlichen Parmesan dazu reichen.

Tipp

Die Ravioli vor dem Kochen ausreichend trocknen lassen und beim Garen vorsichtig behandeln. So halten die Teigtaschen besser zusammen und die Füllung bleibt im Ravioli.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten