Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Auberginen
- Salz
- 1/2 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl
- 200 g Rinderhackfleisch
- 60 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Zitronensaft
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
Füllung zubereiten
- Kerbel abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch und Parmesan gründlich miteinander verkneten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Röllchen formen
- Auberginenscheiben kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Mit der Hackmasse bestreichen.
- Scheiben vorsichtig aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
- Auberginenröllchen in eine gefettete Auflaufform legen.
- Mit Olivenöl beträufeln.
Backen und marinieren
- Auberginenröllchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
- Anschließend mit Balsamico-Essig und Zitronensaft beträufeln.
- Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Kerbel garnieren.
Servieren
Die Auberginen-Röllchen warm oder lauwarm servieren.
Tipp
Die Röllchen nach dem Backen noch etwas in der Balsamico-Zitronen-Mischung ziehen lassen. Dadurch nimmt die Aubergine die würzig-säuerlichen Aromen besonders gut auf.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
