Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Fleischtomaten (ca. 600 g)
- 2 Auberginen (ca. 500 g)
- 4 EL Öl mit Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Chilischote
- 1/8 l Weißwein
- Pfeffer
- Salz
- 1 Mozzarella (125 g)
- 1 Bund Petersilie
- 100 g geriebener Parmesan
- 400 g Spaghetti
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Fleischtomaten häuten und würfeln.
- Auberginen waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
- Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
- Knoblauch schälen.
- Mozzarella würfeln.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Auberginen-Tomatensauce zubereiten
- Basilikumöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenwürfel darin 3–4 Minuten anbraten.
- Rosmarin kurz mitbraten.
- Knoblauch dazupressen.
- Tomaten und zerbröselte Chilischote hinzufügen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles 5–7 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti kochen
- Während die Sauce köchelt, Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Sauce fertigstellen
- Mozzarella, Petersilie und Parmesan unter die Auberginensauce rühren.
- Noch einmal abschmecken.
- Spaghetti mit der Sauce vermischen oder die Sauce darübergeben.
Servieren
Die Spaghetti mit der Auberginen-Mozzarella-Sauce heiß servieren.
Tipp
Die Auberginen zunächst kräftig anbraten, bevor Tomaten und Wein dazukommen. Dadurch entwickeln sie mehr Röstaromen und die Sauce bekommt einen intensiveren Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
