Auberginenmus

Zutatenliste

Für 4 Portionen

2 schlanke Auberginen (ca. 400 g)
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchknolle
5 EL Olivenöl
Salz
50 g Zwiebelwürfel
2 entsteinte schwarze Oliven
1 Sardellenfilet, in Öl eingelegt
30 g Frühlingszwiebeln
1 TL Zitronensaft
8–10 Basilikumblätter

So wird's gemacht

Auberginen und Knoblauch vorbereiten

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen.
Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen.
Auberginen zusammen mit den Thymianzweigen und der quer halbierten Knoblauchknolle auf ein großes Stück Alufolie legen.
Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
Mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und die Ränder rundherum fest verschließen.
Das Päckchen auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 1 Stunde garen.

Auberginenmus zubereiten

Auberginen aus dem Ofen nehmen und längs halbieren.
Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken.
Nicht mit dem Messer hacken, damit die Auberginenkerne nicht zerstört werden und keine Bitterstoffe freisetzen.
Thymianblättchen abzupfen und unter das Auberginenmus rühren.
Knoblauchknolle vollständig halbieren.
Knoblauchzehen aus der Schale lösen und durch ein Sieb direkt in das Auberginenmus streichen.

Zwiebeln und weitere Zutaten zubereiten

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Oliven, Sardellenfilet und Frühlingszwiebeln jeweils fein hacken.
Zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln unter das Auberginenmus rühren.
Mit Zitronensaft abschmecken.
Basilikumblätter fein schneiden und zum Schluss unterrühren.

Servieren

Das Auberginenmus lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp

Das Auberginenfleisch unbedingt mit einer Gabel zerdrücken und nicht mit dem Messer hacken. So bleiben die Kerne möglichst unversehrt und das Mus erhält eine angenehm cremige Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten