Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 große Auberginen (à 400 g)
- 1 TL Salz
- 1 l Wasser
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 300 g Gouda
- 50 g Salami
- 750 g Fleischtomaten
- Pfeffer
- 2 TL Kräuter der Provence
- Salz
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 1 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
- Auberginenscheiben darin 1–2 Minuten blanchieren.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung zubereiten
- Petersilie waschen und gründlich trocken tupfen.
- Fein hacken und etwa ein Drittel davon zum späteren Garnieren beiseitestellen.
- Knoblauch schälen und zur restlichen Petersilie pressen.
- Tomatenmark unterrühren.
- Käse in Streifen schneiden.
- Salami ebenfalls in Streifen schneiden.
Röllchen formen
- Petersilien-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen.
- Käse- und Salamistreifen darauflegen.
- Auberginenscheiben vorsichtig aufrollen.
- Röllchen nebeneinander in eine flache Auflaufform setzen.
Tomatensauce zubereiten
- Fleischtomaten überbrühen, häuten und die Stielansätze entfernen.
- Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch hacken.
- Mit Pfeffer, Kräutern der Provence und Salz abschmecken.
- Tomaten gleichmäßig über die Auberginenröllchen verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170–190 °C Umluft ca. 30–35 Minuten backen.
Fertigstellen
- Vor dem Servieren die zurückbehaltene Petersilie über die Auberginenröllchen streuen.
Servieren
Die Auberginenröllchen heiß servieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nur kurz blanchieren. Sie sollten weich genug zum Aufrollen sein, aber nicht zerfallen. So lassen sich die Röllchen leichter füllen und behalten beim Überbacken ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
