Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2–3 große Auberginen
- 1/2 gelbe Paprikaschote
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 2–3 Zweige Blattpetersilie
- 150 g Schafskäse
- 50 g Naturjoghurt
- 50 g Pinienkerne
- Pfeffer
- Salz
- 20 ml Olivenöl zum Einpinseln
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auberginen waschen und die Strünke abschneiden.
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden.
- Die äußeren Randstücke eignen sich nicht zum Aufrollen, können aber mitgebacken und anschließend anderweitig verwendet werden.
- Auberginenscheiben auf das Backblech legen.
- Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Backofen ca. 15 Minuten bräunen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Scheiben vorsichtig mit einer Gabel wenden.
- Anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Paprikaschoten und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- Schafskäse in eine Schüssel bröseln.
- Naturjoghurt hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Paprika, Zwiebel, Petersilie und Pinienkerne unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röllchen formen
- Jede Auberginenscheibe mit etwas Schafskäsemasse bestreichen.
- Vom schmalen Ende her vorsichtig zu einem Röllchen aufwickeln.
- Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen.
Durchziehen lassen
- Auberginenröllchen mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Dadurch werden sie fester und können gut durchziehen.
Servieren
Die Auberginenröllchen mit Schafskäsefüllung gut gekühlt zusammen mit knusprigem Baguette servieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nicht zu dunkel backen. Sie sollten weich und biegsam sein, damit sie sich problemlos aufrollen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: mehrere Stunden
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten plus Kühlzeit
