Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 40 g getrocknete Tomaten
- 600 g Auberginen
- 4 EL natives Olivenöl
- 4 EL fein gehackter Rosmarin
- 2 EL fein gerebelter Oregano
- 4 EL fein gehackte Petersilie
- 4 EL geriebener Parmesan
- 3 EL Vollkornsemmelbrösel
- Meersalz
- Cayennepfeffer
- 150 g Mozzarella
So wird's gemacht
Getrocknete Tomaten vorbereiten
- Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln.
- Mit Wasser bedecken und 2–6 Stunden einweichen.
- Anschließend gut abtropfen lassen.
Auberginen braten
- Auberginen waschen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten braten.
- Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Eingeweichte Tomaten mit Rosmarin, Oregano, Petersilie, Parmesan und Semmelbröseln vermischen.
- 1 EL Olivenöl hinzufügen.
- Mit Meersalz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Röllchen formen
- Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben mit der Tomaten-Kräuter-Masse bestreichen.
- Mozzarellascheiben darauflegen.
- Auberginenscheiben vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Backen
- Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Auberginenröllchen hineinlegen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Servieren
Die Auberginenröllchen als Vorspeise servieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nicht zu stark braten. Sie sollten weich und biegsam sein, damit sie sich problemlos aufrollen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: 2–6 Stunden
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten bis 6 Stunden 50 Minuten
