Auberginenröllchen mit Hackreismasse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 2 Auberginen (à 275 g)
  • Salz
  • 150 g Reis
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 5 EL Öl
  • 3 Stiele Thymian
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 500 g stückige Tomaten
  • 1–2 EL heller Soßenbinder
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Zucker
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 50 g schwarze Oliven
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 30 g Pinienkerne
  • 25 g Rosinen

So wird's gemacht

Auberginen und Reis vorbereiten

  • Auberginen waschen und die Enden abschneiden.
  • Jede Aubergine längs in etwa 10 dünne Scheiben schneiden.
  • Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und mit Salz bestreuen.
  • Reis mit 300 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen.
  • Hitze reduzieren und den Reis ca. 20 Minuten quellen lassen.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen.
  • Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  • Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Tomatensauce zubereiten

  • 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Thymian und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Tomatenmark unterrühren.
  • Mit Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen.
  • Aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Ketchup abschmecken.
  • Drei Viertel der Tomatenwürfel und die Oliven unter die Sauce mischen.
  • Sauce warm halten.

Hackreismasse zubereiten

  • Hackfleisch in einer Pfanne zerkrümeln.
  • 1 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Wenden kräftig anbraten.
  • Restlichen Knoblauch, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen.
  • Gegarten Reis unterheben und alles gründlich vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Röllchen formen und braten

  • Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Mit der Hackreismasse belegen und vorsichtig aufrollen.
  • Mit Holzstäbchen feststecken.
  • Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Auberginenröllchen rundherum bei kräftiger Hitze ca. 8–10 Minuten braten.

Anrichten

  • Tomatensauce auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen.
  • Auberginenröllchen daraufsetzen.
  • Mit den restlichen Tomatenwürfeln und Basilikum garnieren.

Servieren

Die Auberginenröllchen heiß mit der Tomatensauce servieren.

Tipp

Die Auberginenscheiben möglichst dünn und gleichmäßig schneiden. So lassen sie sich leichter rollen und garen beim Braten gleichmäßig.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten