Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 Auberginen (ca. 1 kg)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 3 große Tomaten
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Weißbrot
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
- Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Auberginenscheiben darauf verteilen, mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und leicht salzen.
- Im Backofen ca. 10 Minuten vorgaren.
Füllung zubereiten
- Tomaten waschen, putzen und vierteln.
- Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Weißbrot toasten und anschließend zerbröseln.
- Brot, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer geben.
- Zu einer feinen Masse pürieren.
- Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röllchen formen
- Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Mit der Füllung bestreichen.
- Vorsichtig aufrollen und jeweils mit einem Holzspießchen feststecken.
Servieren
Die Auberginenröllchen mit Käsefüllung warm oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nur vorgaren, bis sie weich und biegsam sind. So lassen sie sich anschließend problemlos aufrollen, ohne zu zerbrechen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
