Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 mittlere, längliche Auberginen
- Salz
- Olivenöl zum Braten
- 4 mittlere Tomaten
- schwarzer Pfeffer
- 150 g Mozzarella
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Stielansätze der Auberginen entfernen.
- Auberginen ungeschält längs in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel.
- Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht salzen.
- Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Anschließend kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Auberginen braten
- Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten hellbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllung zubereiten
- Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Mozzarella ebenfalls klein würfeln.
- Basilikum fein hacken.
- Mozzarella und Basilikum zu den Tomaten geben.
- Mit Balsamico-Essig und 3 EL Olivenöl beträufeln.
- Alles vorsichtig miteinander vermischen.
Röllchen formen
- Jeweils etwas Tomaten-Mozzarella-Füllung auf eine Auberginenscheibe geben.
- Scheiben vorsichtig aufrollen.
- Auberginenröllchen auf einer Platte anrichten.
Servieren
Die Auberginenröllchen als Vorspeise oder leichte Mahlzeit servieren.
Tipp
Die Auberginenscheiben nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. Dadurch braten sie besser und bekommen eine schöne goldbraune Oberfläche.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
