Auberginensuppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 1 Aubergine (ca. 400 g)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Fleischtomaten (ca. 500 g)
• 0,75 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL saure Sahne

So wird's gemacht

Auberginen vorbereiten

• Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• In einer breiten Pfanne portionsweise in jeweils 1 EL Olivenöl kräftig anbraten.
• Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Beiseitestellen.

Gemüse anbraten

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Restliches Olivenöl erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.

Suppe kochen

• Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.
• Tomaten und Auberginen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.
• Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
• Alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Basilikum hinzufügen

• Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
• 4 schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
• Restliches Basilikum grob hacken.
• Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren.
• Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

• Auberginensuppe auf vier Suppenteller verteilen.
• Jeweils 1 EL saure Sahne in die Mitte geben.
• Mit den zurückbehaltenen Basilikumblättchen garnieren.
• Sofort servieren.

Tipp

Die Auberginen vor dem Kochen kräftig anzubraten, sorgt für ein besonders intensives Aroma. Die Würfel sollten dabei ruhig etwas Farbe bekommen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten