Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 1 mittelgroße Aubergine
- 2 Tomaten
- 50 g Champignons
- einige Stiele Thymian und Petersilie
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g mittelalter Gouda
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g passierte Tomaten
- Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Zucker
- Öl zum Braten
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Aubergine waschen, putzen und längs halbieren.
- Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen.
- Herausgelöstes Fruchtfleisch würfeln.
Füllung zubereiten
- Tomaten waschen, putzen und würfeln.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Thymian und Petersilie waschen.
- Einen Teil der Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Gouda grob raspeln.
- Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Champignons, Kräuter, Lauchzwiebeln und Käse miteinander vermischen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Auberginen füllen und backen
- Auberginenhälften mit der Gemüse-Käse-Mischung füllen.
- In eine geeignete Auflaufform setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180–200 °C Umluft ca. 30–35 Minuten backen.
Tomatensauce zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Passierte Tomaten hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken.
- Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.
Anrichten
- Tomatensauce auf Tellern verteilen.
- Die gebackenen Auberginen daraufsetzen.
- Mit den zurückbehaltenen Petersilien- und Thymianblättchen garnieren.
Servieren
Die gefüllten Auberginen heiß auf der Tomatensauce servieren.
Tipp
Beim Aushöhlen einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. So behalten die Auberginenhälften beim Backen ihre Form und lassen sich gut füllen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
