Gefüllte Auberginen mit Ei

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 runde Auberginen
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Feta
  • 200 g kleine Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 l Wasser
  • 50 ml Weißweinessig
  • 4 Eier
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Auberginen vorbereiten

  • Auberginen waschen und den Stielansatz wie einen Deckel abschneiden.
  • Auberginen ungeschält in eine feuerfeste Form setzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
  • Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
  • Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Füllung zubereiten

  • Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen.
  • Fruchtfleisch fein hacken.
  • Koriander und Petersilie waschen und fein hacken.
  • Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kräutern vermischen.
  • Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten.
  • Hitze erhöhen.
  • Champignons und Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und unter Wenden 3–4 Minuten braten.
  • Falls die Pilze Flüssigkeit abgeben, diese vollständig verdampfen lassen.
  • Pfanne vom Herd nehmen.
  • Kräuter-Feta-Mischung unterheben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen füllen

  • Auberginen mit der Füllung füllen.
  • In die Mitte jeder Füllung mit einem Löffel eine Vertiefung drücken.
  • Auberginen bei 180 °C weitere ca. 20 Minuten backen.

Eier pochieren

  • Kurz vor dem Servieren Wasser und Weißweinessig in einer weiten Pfanne aufkochen.
  • Eier jeweils einzeln in eine Tasse aufschlagen.
  • Vorsichtig in das leicht siedende Wasser gleiten lassen.
  • Mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb legen.
  • Eier ca. 4–5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Das Eigelb soll innen noch flüssig bleiben.
  • Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellen

  • Jeweils ein pochiertes Ei in die Vertiefung einer gefüllten Aubergine setzen.
  • Leicht salzen und pfeffern.
  • Sofort servieren.

Servieren

Die gefüllten Auberginen direkt nach dem Einsetzen der pochierten Eier heiß servieren.

Tipp

Das Ei erst kurz vor dem Servieren pochieren. So bleibt das Eigelb schön flüssig und bildet beim Anschneiden eine cremige Sauce für die würzige Auberginenfüllung.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten