Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 große Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 mittelgroße Auberginen
- 100 ml Olivenöl
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL gekörnte Brühe
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Harissa
- 500 g Tomaten
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 180 g Schafskäse
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
- Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen.
- Mit einem Messer oder Sparschäler längs etwa 1 cm breite Streifen von der Schale abschälen, sodass die Auberginen rundherum gestreift sind.
Auberginen anbraten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginen bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
- Eine Auflaufform einfetten.
- Jede Aubergine längs einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden.
- Auberginen nebeneinander in die Auflaufform setzen.
Hackfleischfüllung zubereiten
- Im verbliebenen Bratfett Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Tomatenmark und gekörnte Brühe unterrühren.
- Unter ständigem Rühren 1/8 l Wasser angießen.
- Füllung bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Harissa unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pfanne vom Herd nehmen.
Tomatenpüree zubereiten
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen.
- Häuten und die Stielansätze entfernen.
- Tomatenfruchtfleisch mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen füllen
- Auberginen an den Schnittstellen vorsichtig etwas auseinanderziehen.
- Hackfleischfüllung mit einem Esslöffel in die Spalten drücken.
- Tomatenpüree gleichmäßig über die Auberginen gießen.
- Schafskäse zerbröckeln und darüber verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen.
Servieren
Die gefüllten Auberginen heiß servieren. Dazu passt Reis.
Tipp
Die Auberginen beim Einschneiden nicht vollständig durchtrennen. Die Spalten lassen sich dadurch gut öffnen und füllen, während die Auberginen beim Backen ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
