Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Auberginen (à 250 g)
- 50 g Reis
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Paprikaschote
- 200 g gekochter Schinken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 75 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen längs halbieren.
- Schnittflächen mit einem Messer leicht einschneiden und großzügig mit Salz bestreuen.
- In einem Nudelsieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
- Anschließend abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Auberginen mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, dabei eine etwa 2 cm dicke Schicht stehen lassen.
- Fruchtfleisch fein hacken.
- Auberginenhälften innen mit etwas Olivenöl bepinseln und in eine flache Auflaufform setzen.
Reis und Füllung vorbereiten
- Salzwasser in einem Topf aufkochen.
- Reis darin ca. 18 Minuten weich kochen.
- Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Schinken fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken.
- Paprikaschote waschen, halbieren und Strunk, Kerne sowie weiße Rippen entfernen.
- Paprika klein schneiden.
Füllung zubereiten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel, Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch und Paprika darin ca. 5 Minuten sanft anbraten.
- Reis, Schinken und Petersilie hinzufügen.
- Alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen füllen und backen
- Auberginenhälften gleichmäßig mit der Füllung befüllen.
- Mit Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Servieren
Die gefüllten Auberginen warm servieren.
Tipp
Beim Aushöhlen einen ausreichend dicken Rand stehen lassen. So behalten die Auberginenhälften beim Backen ihre Stabilität und die Füllung bleibt gut darin.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
