Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Auberginen
- Salz
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Tomaten
- 750 g Lammschulter, ohne Knochen
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 l heiße Fleischbrühe
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen.
- In grobe Würfel schneiden.
- Mit 1 EL Salz vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen.
- Häuten und in Stücke schneiden.
- Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Knoblauch schälen.
Auberginen und Fleisch anbraten
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenwürfel darin von allen Seiten hellbraun anbraten.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fleischwürfel im verbliebenen Fett kräftig anbraten.
- Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.
Pfanne zubereiten
- Zwiebeln im Bratfett goldgelb dünsten.
- Tomaten und durchgepressten Knoblauch hinzufügen.
- Ca. 5 Minuten dünsten.
- Fleisch wieder dazugeben.
- Mit 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen.
- Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Auberginen fertig garen
- Auberginenwürfel hinzufügen.
- Weitere ca. 20 Minuten zugedeckt garen, bis Fleisch und Auberginen weich sind.
- Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren
Die türkische Auberginenpfanne heiß servieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.
Tipp
Die Auberginen erst nach dem Schmoren des Fleisches hinzufügen. So behalten sie weitgehend ihre Form und zerfallen nicht während der längeren Garzeit.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
