Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 400 g Tomaten
- 6 EL Öl
- 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 Salbeiblätter
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Paniermehl
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
- Kartoffeln, Auberginen und Tomaten in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Rosmarin und Salbei fein hacken.
Auberginen anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenscheiben portionsweise kräftig anbraten.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz mitbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gehackten Rosmarin und Salbei hinzufügen und kurz mitdünsten.
Auflauf schichten
- Eine Auflaufform einfetten.
- Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd in die Form schichten.
- Parmesan mit dem Paniermehl vermischen.
- Mischung gleichmäßig über das Gemüse streuen.
Überbacken
- Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
Die überbackenen Auberginen heiß servieren.
Tipp
Die Auberginen portionsweise in der heißen Pfanne braten. So bekommen sie eine schöne Röstung und werden nicht durch zu viel austretende Flüssigkeit weich gekocht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
