Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Blumenkohl
- 200 g Schinkenspeck, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 1/8 l Weißwein
- Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Muskatnuss
- Petersilie, fein gehackt
So wird's gemacht
Blumenkohl zubereiten
- Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
- In reichlich Salzwasser gar kochen.
- Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Specksauce zubereiten
- Knoblauchzehen halbieren.
- Speckwürfel zusammen mit dem Knoblauch goldgelb braten.
- Knoblauch anschließend entfernen.
- Falls nötig, überschüssiges Fett abgießen.
- Sahne zum Speck geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce fertigstellen
- Eigelb mit dem Weißwein verrühren.
- Die Mischung bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Nicht kochen lassen.
- Die Specksauce langsam unter die Eigelbcreme rühren.
- Mit Salz, Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellen
- Blumenkohlröschen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
- Specksauce darübergeben.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Servieren
Den Blumenkohl mit der cremigen Specksauce heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln.
Tipp
Die Eigelb-Wein-Mischung darf beim Aufschlagen nicht kochen, sonst kann das Eigelb gerinnen. Die Specksauce deshalb langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
