Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Blumenkohl (ca. 1,8 kg)
- 3 Eier (Größe L)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 90 g Semmelbrösel
- Salz
- 3 1/2 EL Zitronensaft
- 250 g Butter
- weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Blumenkohl vorbereiten
- Strunk unterhalb des Kohlkopfs abschneiden und alle äußeren Blätter entfernen.
- Mit einem kleinen, scharfen Messer einen etwa 2 cm tiefen Kegel aus dem Strunk schneiden. So gart der Blumenkohl gleichmäßiger.
Eier und Petersilie vorbereiten
- Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen.
- Abschrecken, pellen und das Eiweiß fein hacken.
- Eigelb durch ein Sieb streichen.
- Eiweiß und Eigelb getrennt beiseitestellen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Semmelbrösel durch ein feines Sieb streichen.
Blumenkohl garen
- In einem ausreichend großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- 3 EL Zitronensaft hinzufügen.
- Blumenkohl hineingeben und bei halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 17–20 Minuten leicht wallend kochen.
Buttersauce zubereiten
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
- Semmelbrösel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren goldgelb anschwitzen.
- Gehacktes Eiweiß, Petersilie und den restlichen Zitronensaft unterrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Fertigstellen
- Blumenkohl vorsichtig aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.
- Auf einer Servierplatte anrichten.
- Mit der heißen Buttersauce übergießen.
- Das gesiebte Eigelb darüberstreuen.
Servieren
Den Blumenkohl Polnisch heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp
Das Eigelb durch ein feines Sieb zu streichen sorgt für die typische feine, lockere Eigelbkrume, mit der der Blumenkohl bestreut wird.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
