Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 800 g Blumenkohl
- 400 g Kartoffeln
- 1/4 TL Kümmel
- 2 Tomaten
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Weinessig
- 3 Eigelb
- 80 g Butter
- 100 g gekochter Schinken
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- Salz
- weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Blumenkohl vorbereiten
- Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin bissfest garen.
- Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln und Tomaten vorbereiten
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel garen.
- Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
- Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen.
- Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Eiersauce zubereiten
- Weißwein und Weinessig in eine Stielkasserolle geben.
- Eigelb hinzufügen und die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Aufschlagen cremig rühren.
- Flüssige, geklärte Butter langsam und tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Auflauf zubereiten
- Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- Blumenkohl und Kartoffeln darin einschichten.
- Tomatenwürfel darüber verteilen.
- Schinken in Streifen schneiden und darübergeben.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Schnittlauch darüberstreuen.
- Eiersauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Gratinieren
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten gratinieren.
Servieren
Den Blumenkohlauflauf mit Eiersauce heiß servieren.
Tipp
Die Butter für die Eiersauce langsam und tröpfchenweise einarbeiten. Die Sauce dabei nicht zu stark erhitzen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
