Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Blumenkohl
- 1/2 l Wasser
- Salz
- 40 g Butterschmalz
- 40 g Mehl
- 1/4 l Milch
- 1 Eigelb
- 125 g Crème fraîche
- 1 EL Schnittlauchröllchen
So wird's gemacht
Blumenkohl vorbereiten
- Blumenkohl putzen und in Röschen teilen.
- In 1/2 l Salzwasser aufkochen und anschließend ca. 10–15 Minuten garen.
- Blumenkohlbrühe abgießen und auffangen.
- Vier schöne Blumenkohlröschen beiseitelegen.
- Die restlichen Röschen fein pürieren.
Suppe zubereiten
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
- Milch, Blumenkohlbrühe und Blumenkohlpüree unter Rühren zugießen.
- Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe verfeinern
- Eigelb mit Crème fraîche glatt verrühren.
- Die Suppe vom Herd nehmen und die Eigelb-Crème-fraîche-Mischung in die nicht mehr kochende Suppe rühren.
- Beiseitegelegte Blumenkohlröschen hinzufügen und kurz erwärmen.
Servieren
Die Blumenkohlcremesuppe in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp
Die Suppe nach Zugabe der Eigelb-Crème-fraîche-Mischung nicht mehr kochen lassen. So bleibt sie schön cremig und das Eigelb gerinnt nicht.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
