Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g Buschbohnen
- Salz
- Pfeffer
- 200 g magerer Räucherspeck
- 1 Schalotte
- 1 rote Peperoni
Zitronensauce
- 4 EL Butter
- Saft von 3 Zitronen
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Msp. Zucker
So wird's gemacht
Bohnen vorbereiten
- Bohnen waschen und die Enden entfernen.
- In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen.
- Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Zutaten vorbereiten
- Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte schälen und fein würfeln.
- Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Zitronen auspressen.
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Zitronensauce zubereiten
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- Zitronensaft und Koriander einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
- Sauce bei sehr geringer Hitze warm halten.
Bohnen fertigstellen
- Speck, Schalotte und Peperoni in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne andünsten, bis der Speck leicht gebräunt ist.
- Bohnen hinzufügen.
- Zitronensauce darübergeben.
- Alles vorsichtig miteinander vermengen und nur kurz erwärmen.
Servieren
Die Bohnen heiß servieren, damit die frische Zitronensauce und das Aroma des Korianders besonders gut zur Geltung kommen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen klassisch Salzkartoffeln. Ebenfalls sehr gut eignen sich Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer das Gericht als Hauptmahlzeit servieren möchte, kann zusätzlich gebratene Hähnchenbrust oder ein Schweinekotelett dazu reichen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
