Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 große Zwiebeln
- 100 g durchwachsener Speck
- 150 g Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 400 g grüne Bohnen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Risotto-Reis
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln und Speck fein würfeln.
- Sellerie und Möhren waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Bohnen waschen, putzen und halbieren.
Suppe ansetzen
- Speck in einem großen Topf unter Rühren auslassen.
- Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Sellerie, Möhren, Zucchini und Bohnen dazugeben.
- Das Gemüse einige Minuten im Speckfett andünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Reis hinzufügen
- Risotto-Reis einrühren.
- Die Suppe bei niedriger Temperatur weitere ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fertigstellen
- Petersilie waschen und trocken schütteln.
- Blätter abzupfen und fein hacken.
- Minestrone in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Die Minestrone heiß und möglichst frisch servieren. Der Reis macht die Suppe angenehm sämig und sättigend.
Beilagen-Tipp
Die Minestrone ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt besonders gut knuspriges Ciabatta oder italienisches Landbrot. Wer mag, reicht zusätzlich frisch geriebenen Parmesan und etwas gutes Olivenöl zum Beträufeln.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
