Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g zarte grüne Bohnen
- 1 Bund Bohnenkraut
- Salz
- 350 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 125 g frisch geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Bohnen vorbereiten
- Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Bohnenkraut abbrausen.
- Von der Hälfte die Blättchen abzupfen und beiseitestellen.
- Die andere Hälfte als ganze Zweige verwenden.
Spaghetti und Bohnen kochen
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser und den ganzen Bohnenkrautstängeln zum Kochen bringen.
- Kräftig salzen.
- Spaghetti und Bohnen gemeinsam hineingeben.
- Nach Packungsangabe bzw. ca. 10 Minuten bissfest garen.
Parmesan-Sahne zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen.
- Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
- Etwa 100 g Parmesan unterrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Nicht mehr stark kochen, damit die Sauce schön cremig bleibt.
Alles vermengen
- Spaghetti und Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.
- Mit der Parmesan-Sahne vermengen.
- Auf Teller verteilen.
- Mit dem restlichen Parmesan und den abgezupften Bohnenkrautblättchen bestreuen.
Servieren
Die Spaghetti sofort heiß servieren, solange die Parmesan-Sahne schön cremig ist.
Beilagen-Tipp
Das Gericht ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt am besten ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette. Wer zusätzlich Brot reichen möchte, kann knuspriges Ciabatta dazu servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
