Zutatenliste

Für 4 Portionen

2 Schalotten
500 g Brokkoli
350 g grüner Spargel
3 Lauchzwiebeln
100 g Greyerzer am Stück
4 Scheiben gekochter Schinken (ca. 150 g)
2 EL Butter
300 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
700 ml milde Gemüsebrühe
2 Eigelb (Größe M)
50 g Schlagsahne

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

Schalotten schälen und fein würfeln.
Brokkoli und Spargel putzen und waschen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Stangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Greyerzer grob reiben.
Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Backofen auf 225 °C vorheizen.

Risotto zubereiten

1,5 EL Butter in einem Topf erhitzen.
Schalotten darin glasig dünsten.
Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner glasig sind.
Leicht salzen und pfeffern.
Mit Weißwein ablöschen.
Unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen.
Reis bei kleiner Hitze ca. 15–20 Minuten bissfest garen und dabei regelmäßig umrühren.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli und Spargel unterheben.

Auflauf vorbereiten

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten.
Eigelb und Sahne miteinander verrühren.
Lauchzwiebeln und Schinken unter den fertigen Risotto mischen.
Eigelb-Sahne-Mischung vorsichtig unterrühren.
Risotto in die vorbereitete Form geben.
Gleichmäßig mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen.

Überbacken

Auflauf bei 225 °C (Gas Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken.
Herausnehmen, sobald der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Servieren

Den Auflauf einige Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren. Durch den cremigen Risotto und den würzigen Greyerzer ist er besonders herzhaft.

Beilagen-Tipp

Der Auflauf ist durch Reis, Gemüse und Schinken bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt am besten ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette. Ein kleiner Tomatensalat mit Basilikum ist ebenfalls eine schöne Ergänzung.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Brokkoli-Reis-Auflauf