Fenchel-Paprika-Ratatouille

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Knollenfenchel (300 g)
  • 1 rote Paprikaschote (150 g)
  • 1 gelbe Paprikaschote (150 g)
  • 1 grüne Paprikaschote (150 g)
  • 300 g feste, reife Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 längliche Aubergine (250 g)
  • 1/2 Bund Koriandergrün oder Kerbel
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 9 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL Currypulver
  • 2 Lorbeerblätter

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Zwiebel schälen.
  • Fenchel und Paprika waschen, putzen und trockentupfen.
  • Fenchel, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  • Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und den Stielansatz entfernen.
  • Tomaten klein schneiden und den Saft dabei auffangen.
  • Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
  • Aubergine putzen, waschen und im Abstand von 1 cm der Länge nach schälen.
  • Aubergine in kleine Würfel schneiden.
  • Koriandergrün oder Kerbel waschen, trockentupfen und grob hacken.

Würzpaste zubereiten

  • Korianderkörner, Kümmel und Fenchelsamen in 1 EL Olivenöl unter Rühren erhitzen, bis die Mischung duftet.
  • Gewürze herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Mit einem scharfen Messer auf einem Brett zerkleinern.
  • Gewürze mit Knoblauch und Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.

Fenchel und Paprika dünsten

  • 4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen.
  • Würzpaste einrühren.
  • Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  • Fenchel- und Paprikawürfel zufügen und alles sanft kurz anschwitzen.

Auberginen braten

  • 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Auberginenwürfel darin braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Ratatouille schmoren

  • Auberginen, Tomaten und Lorbeerblätter zum Gemüse in den Topf geben.
  • Den durchgesiebten Tomatensaft hinzufügen.
  • Alles salzen und pfeffern.
  • Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
  • Bei Bedarf etwas Gemüsesud oder Wasser zugeben.
  • Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
  • Lorbeerblätter entfernen und eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Fenchel-Paprika-Ratatouille heiß servieren und mit dem gehackten Koriandergrün oder Kerbel bestreuen. Das aromatische Gemüse mit Fenchel, Paprika, Aubergine und würziger Gewürzpaste schmeckt besonders fein, wenn es noch etwas Biss hat.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Reis, Couscous oder frisches Baguette. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch ist das Ratatouille eine aromatische Ergänzung.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten