Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 6 mittlere Fenchelknollen
- 4 mittlere Tomaten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsesud
- 250 ml Rahm
- 30 g Sbrinz, gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
So wird's gemacht
Fenchel vorbereiten
- Fenchel rüsten und schönes Fenchelgrün beiseitelegen.
- Knollen halbieren.
- Fenchel in wenig Salzwasser oder über Dampf knackig garen.
- Fenchel abschütten und dabei 250 ml Gemüsesud auffangen.
- Fenchel leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Tomaten und Sauce zubereiten
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen.
- Tomaten schälen, vierteln und entkernen.
- Tomaten leicht salzen.
- Butter in einem Pfännchen schmelzen.
- Mehl beifügen und kurz dünsten.
- Gemüsesud unter Rühren langsam dazugießen.
- Rahm beifügen.
- Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 10 Minuten leicht kochen lassen.
Sauce abschmecken
- Fenchelgrün fein hacken.
- Die Hälfte des Fenchelgrüns in die Sauce geben.
- Sbrinz beifügen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schinken in Streifchen schneiden.
Gratin einschichten
- Eine Gratinform großzügig ausbuttern.
- Fenchelscheiben abwechselnd mit den Tomaten ziegelartig einschichten.
- Schinkenstreifen und restliches Fenchelgrün dazwischenstreuen.
- Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
Gratin überbacken
- Fenchel-Tomaten-Gratin im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30–35 Minuten hell überbacken.
Servieren
Den Fenchel-Tomaten-Gratin heiß servieren. Die Kombination aus zartem Fenchel, frischen Tomaten, cremiger Rahmsauce und würzigem Sbrinz ergibt einen feinen, herzhaften Gemüseauflauf.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
