Fenchel-Tomaten-Salat mit Garnelen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Salat

  • 1 kg Tomaten
  • 70 g Zwiebeln
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Handvoll Kerbelblättchen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Marinierter Fenchel

  • 1 kg Fenchelknollen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz

Garnelen

  • 150 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 6 Garnelen, mit Kopf (à 60 g)
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Fenchel marinieren

  • Fenchelknollen putzen und das Grün abschneiden.
  • Fenchel in einen großen Topf legen.
  • Zitrone in Scheiben schneiden und mit Fenchelsaat, Lorbeerblättern und Salz dazugeben.
  • Alles mit kaltem Wasser bedecken.
  • Aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten im geschlossenen Topf garen.
  • Topf von der Herdplatte ziehen und den Fenchel abkühlen lassen.
  • Fenchel über Nacht kühl gestellt im Sud ziehen lassen.

Tomaten und Fenchel anrichten

  • Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
  • Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte auslegen.
  • Fenchel aus dem Sud nehmen und längs in 2–3 cm dicke Spalten schneiden.
  • Fenchelspalten auf den Tomatenscheiben anrichten.

Vinaigrette zubereiten

  • Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  • Aus Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
  • Zwiebeln und Schnittlauch dazugeben.
  • Vinaigrette über Tomatenscheiben und Fenchelspalten gießen.
  • Kerbelblättchen verlesen und über den Salat streuen.

Garnelen vorbereiten

  • Knoblauch und Petersilie fein hacken und mischen.
  • Garnelen kalt abspülen und trockentupfen.
  • Garnelen mit einer Küchenschere oder einem großen Messer vom Kopf her längs halbieren.
  • Därme entfernen.
  • Garnelenhälften mit der Schalenseite auf ein Backblech legen.
  • Garnelenfleisch mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
  • Mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Garnelen grillen

  • Garnelen auf der zweiten Einschubleiste von oben unter den vorgeheizten Grill schieben.
  • 6–7 Minuten grillen, bis das Garnelenfleisch gar ist.
  • Heiße Garnelen auf den Fenchel-Tomaten-Salat setzen.
  • Garnelensud über den Salat gießen.

Servieren

Den Fenchel-Tomaten-Salat mit Garnelen sofort servieren. Die marinierten Fenchelspalten und saftigen Tomaten harmonieren besonders gut mit den aromatischen, gegrillten Garnelen und der würzigen Vinaigrette.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisches Baguette.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten, zuzüglich Marinierzeit über Nacht