Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Fenchel, geputzt
- 100 g Schalotten
- 20 g Butter
- 2 EL Nacktgerste und 1 TL Fenchelsamen, zusammen mittelfein gemahlen
- 2 1/2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 800 ml Wasser
- 3 EL Mandeln
- 6 Stängel glatte Petersilie
- 125 g saure Sahne
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
So wird's gemacht
Fenchel und Schalotten vorbereiten
- Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Dafür die Knollen längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und ein- bis zweimal längs einschneiden, sodass das Fenchelstück am Wurzelansatz zusammenhält.
- Anschließend quer in schmale Streifen schneiden.
- Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten.
Suppe zubereiten
- Fenchel und gemahlene Gerste mit Fenchelsamen zu den Schalotten geben.
- Unter Umwenden kurz anrösten.
- Gekörnte Gemüsebrühe darüberstreuen und das Wasser zugießen.
- Alles 8–10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel bissfest ist.
Mandeln und Kräuter vorbereiten
- Mandeln längs in Stifte schneiden.
- In einer trockenen Pfanne hellgelb rösten.
- Zwei kleine Handvoll Fenchelgrün von den Stielen zupfen.
- Fenchelgrün und Petersilie fein schneiden.
Suppe fertigstellen
- Kräuter, saure Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale in die Suppe rühren.
- Mit Pfeffer und eventuell wenig Meersalz abschmecken.
- Suppe auf Teller verteilen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Servieren
Die Fenchel-Zitronensuppe heiß servieren und mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen. Die feine Säure der Zitrone, das aromatische Fenchelgrün und die cremige saure Sahne verleihen der Suppe einen frischen, würzigen Geschmack.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette oder knuspriges Vollkornbrot. Die Suppe eignet sich auch als leichte Vorspeise.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
