Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Fenchelknollen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 10 schwarze Oliven
- Salz
- weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Fenchel vorbereiten
- Fenchelknollen putzen, die Stielansätze entfernen und das Fenchelkraut abschneiden. Das Kraut beiseitelegen.
- Die Knollen je nach Größe längs vierteln oder achteln.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Fenchel im Ofen garen
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin glasig schwitzen.
- Fenchelstücke nebeneinander in den Bräter legen und mit dem Weißwein ablöschen.
- Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, etwas zerpflücken und dazugeben.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
- Gemüsebrühe angießen und den Bräter in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Den Fenchel etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist.
Sauce und Garnitur vorbereiten
- Inzwischen die Oliven halbieren, entsteinen und vierteln.
- Das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen.
- Fenchel herausnehmen und warm stellen.
- Die Sauce auf hoher Flamme einkochen lassen und nochmals abschmecken.
Fenchel anrichten
- Fenchel auf einer Platte anrichten.
- Mit den Oliven und dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
- Die eingekochte Sauce darübergeben und servieren.
Servieren
Den gebackenen Fenchel warm mit der aromatischen Weißweinsauce servieren. Die schwarzen Oliven sorgen für eine würzige Note, während Zitrone und frisches Fenchelgrün das Gericht angenehm frisch abrunden.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Weißbrot, Rosmarinkartoffeln oder Reis. Auch als Beilage zu gebratenem Fisch oder Geflügel eignet sich der Fenchel hervorragend.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
