Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Risotto

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 15 g Butterschmalz
  • 200 g Risottoreis, z. B. Avorio, Carnaroli oder Vialone
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 20 g kalte Butter
  • 20 g frisch geriebener Parmesan
  • Blättchen von 2 Thymianzweigen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

  • 1 große Fenchelknolle (ca. 300 g), in dünnen Scheiben oder Streifen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Piccata

  • 12 kleine, dünne Kalbsschnitzel aus der Keule (ca. 300 g)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben
  • 2 Eier
  • 80 g fein geriebener Parmesan
  • 15 g Butterschmalz

So wird's gemacht

Risotto zubereiten

  • Zwiebelwürfel im Butterschmalz andünsten.
  • Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
  • Den Risotto etwa 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen und dabei laufend rühren.
  • Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen abschmecken.

Kalbfleischpiccata braten

  • Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
  • Eier und Parmesan gut verquirlen.
  • Die Schnitzel von beiden Seiten durch die Eier-Parmesan-Masse ziehen.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.

Fenchel braten

  • Fenchel in dünnen Scheiben oder Streifen im Olivenöl kurz anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gericht anrichten

  • Gebratenen Fenchel, Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Servieren

Die goldgelbe Kalbfleischpiccata mit dem cremigen Thymianrisotto und dem aromatisch gebratenen Fenchel direkt nach der Zubereitung heiß servieren. Der fein würzige Parmesan verbindet die knusprige Panade mit dem milden Gemüse und dem cremigen Risotto.

Beilagen-Tipp

Als zusätzliche Beilage passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette. Auch gedünstete grüne Bohnen ergänzen das Gericht sehr gut.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten