Gefüllter Fenchel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 große Fenchelknollen
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Hackfleisch
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 1/4 l Weißwein
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Möhre
  • 1 Eigelb
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Rosmarin

So wird's gemacht

Fenchel vorbereiten

  • Fenchelknollen putzen, die äußerste Blattschicht entfernen und die Knollen waschen.
  • Fenchel längs halbieren und die Mitte vorsichtig aushöhlen.
  • Das ausgelöste Fenchelfleisch und das Fenchelkraut fein hacken.
  • Petersilie und Zwiebeln ebenfalls fein hacken.

Füllung zubereiten

  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Fenchelfleisch, Fenchelkraut, Petersilie und Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze kurz andünsten.
  • Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem Hackfleisch hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin würzen.
  • Alles gut durchschmoren lassen.

Fenchel füllen und garen

  • Die Fenchelhälften in eine längliche Auflaufform setzen.
  • Mit der Hackfleischmasse füllen.
  • Speck würfeln und über den gefüllten Fenchel verteilen.
  • Mit Weißwein angießen.
  • Die Form schließen und den Fenchel im auf 200–220 °C vorgeheizten Backofen etwa 50–55 Minuten dünsten. Bei Umluft beträgt die Temperatur etwa 170–190 °C.

Gemüse ergänzen

  • Lauch in Ringe und Möhre in feine Streifen schneiden.
  • Das Gemüse nach etwa 30 Minuten Garzeit auf den Fenchel geben.
  • Nach Ende der Garzeit den gefüllten Fenchel aus der Form nehmen und warm stellen.

Sauce zubereiten

  • Eigelb und Crème fraîche miteinander verrühren.
  • Die Mischung in den Gemüsefond rühren und die Sauce damit binden.
  • Die Sauce darf nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  • Sauce über den angerichteten Fenchel gießen.

Servieren

Den gefüllten Fenchel heiß mit der cremigen Weißweinsauce servieren. Die würzige Hackfleischfüllung, der herzhafte Speck und das aromatische Gemüse machen das Gericht zu einer sättigenden Ofenspezialität.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot. Auch ein knackiger grüner Salat ergänzt den gefüllten Fenchel sehr gut.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten