Zutatenliste
Für 4 Portionen
Fenchel
- 4 mittelgroße Fenchelknollen
- 2 1/2 EL Olivenöl
- Salz
Tomaten-Oliven-Vinaigrette
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 große, feste Tomaten
- 12 schwarze Oliven
- Salz
- schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Fenchel vorbereiten und backen
- Fenchelknollen putzen und in Viertel schneiden.
- Schönes Fenchelgrün beiseitelegen.
- Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf etwa 5 Minuten vorgaren.
- Fenchelviertel herausheben und rundum mit Olivenöl bestreichen.
- Die Viertel dicht nebeneinander in eine Gratinform legen und mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.
Vinaigrette zubereiten
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl miteinander verrühren.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Frühlingszwiebel mitsamt dem schönen Grün fein hacken.
- Knoblauch und Frühlingszwiebel in die Vinaigrette geben.
- Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln.
- Oliven entsteinen und in feine Streifen schneiden.
- Tomatenwürfel und Olivenstreifen unter die Vinaigrette mischen.
Fenchel anrichten
- Fenchel aus dem Ofen nehmen.
- Tomaten-Oliven-Vinaigrette darübergeben.
- Das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.
- Den Fenchel lauwarm servieren.
Servieren
Den lauwarmen Fenchel mit der frischen Tomaten-Oliven-Vinaigrette servieren. Die süßlichen Tomaten, würzigen Oliven und die feine Zitronensäure ergänzen das zarte, leicht gebräunte Fenchelgemüse besonders harmonisch.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, geröstetes Bauernbrot oder kleine Pellkartoffeln. Der Fenchel eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
