Marinierter Fenchel mit Pilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 Fenchelknollen (à ca. 300 g)
  • 1 EL Provence-Kräuter in Öl
  • 250 g frische, gemischte Pilze, z. B. Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge
  • 3–4 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl extra
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 2 Zweige Minze
  • 1–2 gehäufte TL Anissamen
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht

Fenchel im Ofen garen

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Fenchelknollen waschen und die Schnittstellen frisch nachschneiden.
  • Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen.
  • Fenchelknollen quer halbieren.
  • Vier Stücke Alufolie mit der blanken Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und jeweils mit etwas Kräuteröl bestreichen.
  • Auf jedes Stück Folie zwei Fenchelhälften mit den Schnittflächen auf die Kräuter legen.
  • Die Folie über dem Fenchel fest verschließen.
  • Fenchel im heißen Ofen etwa 35 Minuten garen, bis er leicht knackig weich ist.

Pilze vorbereiten und braten

  • Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
  • Mit etwa 2 TL Zitronensaft beträufeln.
  • Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Pilze darin portionsweise kurz anbraten.
  • Mit Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen.
  • Pilze in eine Schüssel mit Rand geben.
  • Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin sanft andünsten.
  • Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen.
  • Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Knoblauch-Zitronen-Öl mit den Pilzen vermischen.

Fenchel marinieren

  • Minze waschen und die Blättchen abzupfen.
  • Fenchel aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zitrone heiß waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  • Fenchel, Pilze, Zitronenscheiben, Minzblättchen, Fenchelgrün und Anissamen abwechselnd in eine Schüssel oder flache Form einschichten.
  • Mit der Pilz-Knoblauch-Marinade übergießen.
  • Zugedeckt 2–3 Stunden ziehen lassen.
  • Vor dem Servieren nochmals mit Anissamen bestreuen.

Servieren

Den marinierten Fenchel mit Pilzen lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die frische Zitronensäure, aromatische Kräuter, Minze und Anissamen verleihen dem zarten Fenchel und den gebratenen Pilzen eine mediterrane Note.

Beilagen-Tipp

Dazu passen knuspriges Baguette, geröstetes Bauernbrot oder kleine Pellkartoffeln. Das Gericht eignet sich auch als raffinierte Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten bis 4 Stunden 5 Minuten