Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zucchini
- 3 Tomaten, gehäutet
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 100 g schwarze Oliven ohne Kern
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1–2 Salbeizweige
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 1/8 l Olivenöl
- 4 EL Kräuteressig
- Salz
- Pfeffer
- Baguette zum Servieren
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Fenchel, Zucchini, Tomaten, Paprika und Aubergine putzen und in gleich große Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen.
- Thymian- und Salbeiblättchen von den Zweigen zupfen.
Ratatouille zubereiten
- Etwa 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Fenchel darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das restliche Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwas mitdünsten.
- Oliven sowie Thymian- und Salbeiblättchen hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe und Kräuteressig ablöschen.
- Alles bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Das restliche Olivenöl zum fertigen Ratatouille gießen und gut vermischen.
Servieren
Das Ratatouille mit Fenchel warm oder lauwarm mit knusprigem Baguette servieren. Das aromatische Gemüse, die würzigen Oliven und die Kräuteressig-Note ergeben ein mediterranes, herzhaftes Gericht.
Beilagen-Tipp
Das Baguette passt besonders gut, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Das Ratatouille eignet sich außerdem als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder als leichte vegetarische Hauptmahlzeit.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35–40 Minuten
