Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Langkorn-Naturreis
- 250 ml Wasser zum Einweichen und Garen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 600 g Fenchel
- 140 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 4 EL Wasser
- 1 TL Fenchelkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 140 g Greyerzer
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 600 g reife Fleischtomaten
- 35 g Butter
- ungehärtetes Kokosfett für die Form
- Meersalz
So wird's gemacht
Reis vorbereiten und garen
- Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen.
- Den Reis in 250 ml Wasser 8–12 Stunden einweichen.
- Den Reis anschließend im Einweichwasser zusammen mit dem Lorbeerblatt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
- Die Gemüsebrühe unterrühren.
- Den Reis auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 10 Minuten nachquellen lassen, bis die Garflüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen.
Fenchel dünsten
- Den Fenchel waschen, die Stängel kürzen und harte Fäden an der Außenseite abziehen.
- Die Knollen längs halbieren und quer in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl und 4 EL Wasser in einem breiten Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel hinzufügen, mit Meersalz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest dünsten.
Reisfüllung zubereiten
- Das Fenchelgrün fein hacken und einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
- Fenchel- und Korianderkörner grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
- Den Greyerzer fein raspeln.
- Reis, Fenchelgrün, die Hälfte des Käses, die Gewürze und das Paprikapulver unter das Fenchelgemüse mischen.
- Die Mischung abschmecken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Kokosfett ausstreichen.
Auflauf schichten und backen
- Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Fenchelreis und Tomatenscheiben abwechselnd in die vorbereitete Form schichten.
- Einige Tomatenscheiben dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Butter in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.
- Den Auflauf im oberen Bereich des Backofens etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
- Mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün garnieren.
Servieren
Den Reisauflauf mit Fenchel und Tomaten heiß und goldgelb überbacken servieren. Der würzige Fenchelreis harmoniert wunderbar mit den saftigen Tomaten, dem aromatischen Greyerzer und den fein gemahlenen Gewürzen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette. Der Auflauf eignet sich auch hervorragend als eigenständige vegetarische Hauptmahlzeit.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten zzgl. Einweichzeit
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten zzgl. 8–12 Stunden Einweichzeit
