Risotto mit Fenchel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

200 g Rundkorn-Naturreis
1 Zwiebel
40 g Butter
650–750 ml Gemüsebrühe
2 mittelgroße Fenchelknollen
50 ml Apfelwein oder Weißwein
alternativ 1 TL Zitronensaft
ca. 250 ml Wasser
Salz
1 TL Fenchelsamen
1 Portion Safranpulver
50 g Parmesan, frisch gerieben
Streuwürze
1 EL Zitronenmelisseblättchen

So wird's gemacht

Reis vorbereiten und anschwitzen

Den Reis verlesen, in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen.
Die Zwiebel darin goldgelb andünsten.
Den Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig werden.

Risotto garen

Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
Etwa eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
Den Risotto bei schwacher Hitze etwa 45–50 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Je nach Aufnahmefähigkeit des Naturreises 650–750 ml Brühe verwenden.
Der Reis sollte am Ende cremig sein und noch einen leichten Biss haben.

Fenchel zubereiten

Inzwischen die Fenchelknollen gründlich waschen und unschöne Stellen entfernen.
Die Knollen längs halbieren und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Das Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Fenchelstreifen in einem zweiten Topf mit dem Apfelwein, Weißwein oder Zitronensaft sowie etwa 250 ml Wasser aufkochen.
Mit Salz und Fenchelsamen würzen.
Den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.

Risotto vollenden

Das Safranpulver unter den gegarten Reis rühren.
Die Fenchelstreifen mit etwas Garflüssigkeit unter den Risotto mischen.
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
Den Risotto mit Salz und Streuwürze abschmecken.
Das Fenchelgrün und die Zitronenmelisse fein hacken und über den Risotto streuen.

Servieren

Den Risotto mit Fenchel sofort heiß und cremig servieren. Der zarte Fenchel, der aromatische Safran und der frisch geriebene Parmesan verleihen dem Gericht eine fein-würzige Note.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette. Als Ergänzung eignen sich auch gebratene Pilze oder etwas gedünsteter Fisch.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde