Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Fenchelknollen, ca. 500 g
- 1 Staudensellerie, ca. 400 g
- 2 Möhren, ca. 200 g
- 1 Zwiebel
- 375 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Öl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Kürbiskernpesto
- 75 g Kürbiskerne
- 1 TL Fenchelsamen
- 6 EL Kürbiskernöl
- Salz
Zum Servieren
- 75 g Crème fraîche
- etwas Selleriegrün
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Fenchel, Staudensellerie und Möhren putzen und gründlich waschen.
- Das Selleriegrün beiseitelegen.
- Fenchel und Selleriestangen in kleine Stücke schneiden.
- Die Möhren schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Hackfleisch und Gemüse anbraten
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Das Hackfleisch darin unter Rühren kräftig braun anbraten.
- Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Möhren, Fenchel und Staudensellerie dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anrösten.
Suppe kochen
- Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen.
- Die Suppe bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskernpesto zubereiten
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht knacken.
- Die Kürbiskerne vollständig abkühlen lassen.
- Zusammen mit den Fenchelsamen, einer Prise Salz und dem Kürbiskernöl mit dem Schneidstab fein pürieren.
- Falls das Pesto zu fest ist, bei Bedarf etwas zusätzliches Kürbiskernöl unterrühren.
Suppe anrichten
- Die Suppe in tiefe Teller füllen.
- Je einen Klecks Crème fraîche und Kürbiskernpesto daraufgeben.
- Das Selleriegrün fein hacken und darüberstreuen.
- Die Suppe sofort heiß servieren.
Servieren
Die Sellerie-Fenchel-Suppe mit Hackfleisch, Crème fraîche und würzigem Kürbiskernpesto servieren. Das geröstete Kürbiskernaroma passt hervorragend zum milden Fenchel und dem frischen Sellerie.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Bauernbrot, geröstetes Baguette oder herzhafte Käse-Crostini.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
