Spaghetti mit Lachs und Fenchel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 250 g Lachsfilet
  • 1 Limette, Saft
  • 2 kleine Fenchelknollen, ca. 500 g
  • 30 g Schalotte
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Spaghetti
  • Salz
  • 2 EL Soßenbinder
  • Pfeffer
  • 2 EL Schmand
  • etwas Fenchelgrün zum Garnieren

So wird's gemacht

Lachs vorbereiten

  • Das Lachsfilet kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
  • Mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln und etwa 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen, damit es sich später leichter in dünne Scheiben schneiden lässt.

Fenchel und Schalotte vorbereiten

  • Den Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün nach Wunsch zum Garnieren beiseitelegen.
  • Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
  • Die Fenchelstreifen mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
  • Die Schalotte abziehen und fein würfeln.

Fenchelsoße zubereiten

  • Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
  • Fenchelstreifen und Schalottenwürfel hineingeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Fenchel weich ist.
  • Die Soße mit dem Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Topf von der Kochplatte nehmen und den Schmand unterrühren.

Spaghetti kochen

  • Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
  • Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
  • Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.

Lachs garziehen lassen

  • Das angefrorene Lachsfilet mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Die Lachsscheiben in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße geben.
  • Den Lachs bei milder Hitze etwa 3–5 Minuten garziehen lassen, bis er gerade eben durchgegart ist.
  • Falls die Soße zu dick ist, etwas Spaghetti-Kochwasser unterrühren.
  • Die Soße nochmals abschmecken.

Spaghetti anrichten

  • Die Spaghetti auf tiefen Tellern verteilen.
  • Die Lachs-Fenchel-Soße darübergeben.
  • Nach Wunsch mit fein gehacktem Fenchelgrün garnieren.
  • Die Spaghetti sofort servieren.

Servieren

Die Spaghetti mit Lachs und Fenchel in der cremigen, leicht säuerlichen Limettensoße servieren. Der zarte Lachs harmoniert besonders gut mit dem milden Fenchel und dem frischen Aroma der Limette.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Limetten-Vinaigrette.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten zzgl. 1 Stunde Anfrierzeit
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten zzgl. 1 Stunde Anfrierzeit