Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 125 g Langkornreis
- 250 ml Wasser
- Salz
- 150 g Bacon
- 2 Zwiebeln
- 400 g Champignons
- 50 g geriebener Parmesan
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Salatgurken
- 125 ml Gemüsebrühe
- 100 g mittelalter Gouda, gerieben
- gehackte Petersilie
So wird's gemacht
Reis und Füllung vorbereiten
- Den Reis in 250 ml Salzwasser aufkochen und anschließend 20 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
- Den Bacon in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Die Champignons putzen, kurz abspülen und in Scheiben schneiden.
- Den Bacon in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Die Zwiebeln und Champignons dazugeben und braten, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Den gekochten Reis und den Parmesan unterheben.
- Die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Gurken vorbereiten
- Die Gurken schälen und längs halbieren.
- Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
- Die Gurkenhälften leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen.
- Die Gemüsebrühe in die Form gießen.
- Die Gurkenhälften mit der Reis-Pilz-Mischung füllen.
Gurken überbacken
- Die Form abdecken und die gefüllten Gurken im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze oder 170–190 °C Umluft garen.
- Anschließend die Form öffnen und den geriebenen Gouda über die Gurken streuen.
- Die gefüllten Gurken weitere 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Servieren
Die gefüllten Gurken werden heiß serviert. Die zarte Gurke harmoniert mit der würzigen Reis-Pilz-Füllung, knusprigem Bacon und der goldbraun geschmolzenen Käseschicht.
Beilagen-Tipp
Dazu passen ein frischer Blattsalat, Tomatensalat oder etwas knuspriges Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
