Gurken-Kartoffelsuppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g Schmorgurken
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel, etwa 50 g
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l Schlagsahne
  • 50 g Katenschinken, ohne Fettrand
  • 1 Bund Dill
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Optionale Garnitur

  • etwas frisch gehackter Dill
  • einige knusprig gebratene Katenschinkenwürfel
  • 1 EL Schlagsahne

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Die Schmorgurken waschen, schälen und längs halbieren.
  • Die Kerne mit einem scharfen Löffel herausschaben.
  • Zwei Drittel der Gurken in grobe Würfel schneiden. Das restliche Drittel fein würfeln und beiseitestellen.
  • Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Den Katenschinken ohne Fettrand fein würfeln.
  • Den Dill waschen, trocken schütteln, von den groben Stielen zupfen und fein schneiden.

Suppe kochen

  • Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
  • Die groben Gurkenwürfel, Kartoffeln und Zwiebeln darin kurz andünsten.
  • Brühe und Sahne dazugießen.
  • Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Die fein gewürfelten Schmorgurken dazugeben und bei milder Hitze 5 Minuten garen.

Suppe legieren

  • Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelb-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
  • Die Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.
  • Den gehackten Dill unterrühren.

Anrichten

  • Die Gurken-Kartoffelsuppe auf vier Teller oder Schalen verteilen.
  • Nach Wunsch mit etwas frisch gehacktem Dill, einigen knusprig gebratenen Katenschinkenwürfeln und einem kleinen Klecks Schlagsahne garnieren.
  • Mit den übrigen Katenschinkenwürfeln bestreuen und sofort servieren.

Servieren

Die cremige Gurken-Kartoffelsuppe verbindet zarte Schmorgurken und Kartoffeln mit einer milden Sahnenote. Frischer Dill sorgt für ein feines Kräuteraroma, während die würzigen Katenschinkenwürfel einen herzhaften Kontrast bilden.

Beilagen-Tipp

Dazu passen frisches Bauernbrot, geröstetes Baguette oder knusprige Vollkornbrötchen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten