Gurkengemüse mit Mandelsauce

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Mandelsauce

  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 rote Chilischote
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 125 ml warmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1–2 EL Sojasauce

Gurkengemüse mit Pute

  • 1 Salatgurke
  • 2 kleine Möhren
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Mungobohnensprossen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 250 g Putengeschnetzeltes
  • 1 1/2 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2–3 EL Sojasauce
  • Cayennepfeffer

So wird's gemacht

Mandelsauce zubereiten

  • Von der Zitrone die Schale zur Hälfte fein abreiben und beiseitestellen.
  • Die Zitrone auspressen.
  • Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
  • Die gerösteten Mandeln mit 125 ml warmem Wasser und 1 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen.
  • 1 Knoblauchzehe durchpressen und zusammen mit der Zitronenschale und den Chilistreifen unterrühren.
  • Die Sauce mit 1–2 EL Zitronensaft und 1–2 EL Sojasauce abschmecken.

Gemüse vorbereiten

  • Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Die Paprikaschote vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
  • Die Mungobohnensprossen abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Pute braten

  • 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
  • 1 Knoblauchzehe durchpressen.
  • Das Putengeschnetzelte portionsweise mit der Hälfte des durchgepressten Knoblauchs unter Rühren etwa 3 Minuten kräftig braten.
  • Das Fleisch aus dem Wok nehmen und warm halten.

Gemüse garen

  • Das restliche Öl im Wok erhitzen.
  • Die Möhren- und Paprikastreifen darin etwa 3 Minuten braten.
  • Frühlingszwiebeln und Gurkenscheiben dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
  • Das gebratene Fleisch, die Petersilie und die Mungobohnensprossen unterheben.
  • Alles mit 2–3 EL Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken.

Servieren

Das würzige Gurkengemüse mit Pute heiß servieren und die cremige Mandelsauce separat dazu reichen. Die knackigen Gurken, Möhren und Paprika harmonieren mit der nussigen Sauce, der frischen Zitrone und der angenehmen Schärfe der Chilischote.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Basmatireis, Duftreis oder gebratene Reisnudeln.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten