Gurkenschaumsuppe mit Lachstatar

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Gurkenschaum

  • 1 Salatgurke
  • 1 milde Zwiebel
  • 3 Eiswürfel
  • 125 ml Consommé, bereits stark reduziert
  • 1 TL Wasabi
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Zweig Minze
  • 1 Schale Daikonkresse
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Shichimi Togarashi, Sieben-Gewürz-Mischung

Lachstatar

  • 100 g geräucherter Lachs
  • 200 g roher Lachs, Sushi-Qualität
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Radieschenkeime
  • 1 TL Sojasauce
  • 2 TL Sweet-Chili-Sauce
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 TL schwarzer Sesam
  • Salz
  • Shichimi Togarashi

Garnitur

  • 4 Radieschen, in Scheiben
  • Lachskaviar
  • etwas Frisée-Salat
  • 1 Korianderzweig

So wird's gemacht

Gurkenschaum zubereiten

  • Die Gurke und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  • Gurkenwürfel, Zwiebel, Eiswürfel, Consommé und Wasabi in einem Mixer fein pürieren.
  • Die Crème fraîche hinzufügen und alles nochmals gründlich mixen.
  • Den Gurkenschaum mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Shichimi Togarashi abschmecken.
  • Falls die Suppe nicht unmittelbar serviert wird, abgedeckt kalt stellen.
  • Vor dem Servieren nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
  • Chilischote und Minze in haarfeine Streifen schneiden.

Lachstatar zubereiten

  • Den geräucherten und den rohen Lachs sehr fein würfeln.
  • Die Frühlingszwiebel putzen und ebenfalls fein schneiden.
  • Lachs und Frühlingszwiebel mit Radieschenkeimen, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, Crème fraîche und 1 TL schwarzem Sesam vermengen.
  • Das Tatar mit Salz und Shichimi Togarashi abschmecken.
  • Bis zum Anrichten kalt stellen.

Suppe anrichten

  • Das Lachstatar auf vier Suppenteller verteilen und nach Wunsch mithilfe eines kleinen Rings in Form bringen.
  • Die Radieschenscheiben, etwas Frisée-Salat, Lachskaviar und den Koriander darauf verteilen.
  • Chilistreifen, Minze und Daikonkresse über den Gurkenschaum streuen.
  • Die kalte Gurkensuppe vorsichtig um das Lachstatar gießen.

Servieren

Die Gurkenschaumsuppe mit Lachstatar wird gut gekühlt serviert. Der frische Gurkenschaum verbindet sich mit dem würzigen Lachstatar, während Wasabi, Chili und Shichimi Togarashi für eine feine Schärfe sorgen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus Kühlzeit